Olá amigos do vinho!
GOSTO DE ROLHA
Você já abriu uma garrafa de vinho e sentiu um cheiro estranho, meio mofado, ou até algo que lembrava jornal velho?
Se sim, pode ter encontrado um dos maiores pesadelos dos enófilos: o famoso gosto de rolha.
Mas ele não está sozinho — o vinho, como todo produto vivo e complexo, também pode apresentar outros defeitos.
Vamos explorar os principais e aprender como identificá-los.
1. O que é o “gosto de rolha”?
Apesar do nome, o problema não é exatamente a rolha em si, mas uma substância chamada TCA (tricloroanisol).
Ela pode estar presente em rolhas naturais contaminadas por fungos e dá ao vinho um cheiro e gosto de papelão molhado, mofo ou porão úmido.
Como identificar:
• Cheiro de papel velho, mofo ou jornal molhado
• Aromas do vinho ficam “apagados”
• Paladar achatado, sem frescor
2. Oxidação: o vinho “passado”
A oxidação acontece quando o vinho tem contato excessivo com o oxigênio, o que altera seus aromas, sabores e cor.
Pode ocorrer por vedação ineficiente ou armazenamento inadequado.
Sinais comuns:
• Cor acastanhada em vinhos brancos
• Aromas de maçã oxidada ou nozes
• Gosto cansado, “cozido”, sem vivacidade
3. Redução: cheiro de fósforo ou ovo podre
É o oposto da oxidação e ocorre quando há falta de oxigênio durante a vinificação. O resultado são aromas desagradáveis de enxofre.
Como identificar:
• Cheiro de borracha queimada, ovo podre ou fósforo riscado
• Pode desaparecer ao arejar o vinho
4. Brettanomyces: o “Brett”
É um tipo de levedura selvagem que pode contaminar o vinho, conferindo aromas “animalescos” — de curral, couro ou suor. Em doses mínimas, pode até agradar; em excesso, estraga a bebida.
Cheiros possíveis:
• Estábulo, suor, bacon defumado
• Comum em vinhos envelhecidos mal armazenados
5. Cristais no fundo da garrafa: defeito ou charme?
Muitos confundem cristais de tartarato com “vidro quebrado”, mas eles não são defeito.
São apenas sais naturais que se formam em vinhos que passaram por baixa temperatura.
A verdade:
• Inofensivos
• Sinal de que o vinho não foi excessivamente filtrado
Conclusão: defeito ou característica?
Nem todo aroma estranho é um defeito. Alguns estilos de vinho (especialmente naturais) podem ter características rústicas que surpreendem. O mais importante é entender o que você está sentindo — e se está curtindo ou não.
Dica final:
Se você suspeita que seu vinho está com gosto de rolha ou outro defeito grave, não hesite em devolver a garrafa ao estabelecimento.
Restaurantes e lojas especializadas geralmente aceitam a devolução.
Obrigado a todos!
José Wilson Ciotti
