A harmonização de pizza e vinho depende do ingrediente dominante na pizza, mas é simples obter um bom resultado.
Queijos intensos pedem vinhos com boa acidez; embutidos combinam com tintos estruturados; pizzas com vegetais exigem brancos frescos.
VEJA ABAIXO SUGESTÕES SIMPLES PARA AS PRINCIPAIS PIZZAS DO BRASIL:
PIZZA MARGUERITA:
Quem manda aqui é o queijo, geralmente mozzarella, levemente salgado e não muito pungente, e o aroma inconfundível do manjericão.
Assim, a pizza Margherita combina bem com vinhos brancos aromáticos e com boa acidez, como Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner ou Torrontés.
A mozzarella suave e o manjericão pedem um vinho leve e perfumado que pode dar um ótimo contraste de sensações.
PIZZA DE MOZZARELLA:
A clássica pizza de molho de tomate e queijo mozzarella harmoniza com Chardonnay e tintos leves como Chianti, Barbera ou Montepulciano.
PIZZA PORTUGUESA:
Com ingredientes variados como presunto, ovo, cebola e ervilhas, a pizza Portuguesa pede vinhos com boa acidez.
Um rosé estruturado ou um Malbec leve são ótimas escolhas. Vinho Verde também funciona bem.
PIZZA CALABRESA:
A calabresa pede tintos com mais corpo, como Cabernet Sauvignon, Sangiovese ou Syrah.
Se for picante, um espumante leve pode funcionar como contraponto refrescante.
PIZZA NAPOLITANA:
A pizza Marinara (Napolitana) tem seu segredo na sutileza e nas notas aromáticas do alho, que harmoniza com vinhos brancos delicados, como Trebbiano, Vermentino ou Pinot Grigio.
Os aromas do alho e do tomate pedem vinhos leves e aromáticos.
PIZZA QUATRO QUEIJOS:
Essa pizza combina, no Brasil, mozzarella, gorgonzola, parmesão e catupiri, mas é possível encontrar de tudo nesses “quattro formaggi”.
A harmonização será ditada não somente pela pungência dos queijos, onde a opção é vinhos brancos de alta acidez, como Chardonnay, ou com espumantes brut.
Se quiser ousar, experimente um branco levemente adocicado ou um Montepulciano d’Abruzzo.
PIZZA DE ESCAROLA:
Com seu amargor característico, a escarola vai bem com brancos como Soave, Chenin Blanc ou Muscadet.
EVITE TINTOS
ALICHE:
A anchova salgada pede vinhos brancos com acidez marcante, como Alvarinho, Vernaccia ou Est! Est!! Est!!! di Montefiascone.
O segredo está na pizza, onde a versão com aliche (anchova na salmoura) possui variações de preparo, algumas com base de mozzarella, e outras com base de molho de tomate.
PIZZA DE ATUM:
A pizza de atum harmoniza com brancos como Verdicchio, Riesling ou blends bordaleses, especialmente se levar queijo.
O motivo é o mesmo do aliche, onde existem variações da receita.
Umas com atum em conserva sobre base de molho de tomate e cebolas, outras com mozzarella ou queijos azuis, como roquefort.
FRANGO COM CATUPIRI:
A textura do frango misturada à do queijo pastoso pede vinhos que limpem o paladar como Prosecco, Viognier ou rosés delicados são boas pedidas.
PIZZA DE RÚCULA E TOMATE SECO:
A base costuma levar queijo, as vezes de búfala, além da rúcula e tomates secos.
A leveza da rúcula com o sabor intenso do tomate seco vai bem com Arneis, Assyrtiko ou Viura.
PIZZA DE PEPPERONI?
Clássico americano. O pepperoni tende a ser fatiado fino e jogado sobre uma base de molho de tomate e queijo.
Sua base salgada é contundente, ideal para vinhos como Zinfandel, Carménère ou blends do Alentejo.
PIZZA DE ALCACHOFRA ?
A alcachofra usada costuma ser em conserva, sobre uma base de queijo.
Alcachofra é sempre um desafio, mas que em geral pede espumantes secos como Cava.
Também funciona com Jerez seco ou Sauvignon Blanc.
PIZZA CAPRESE:
A pizza Caprese é leve e saborosa.
A base de molho de tomate e queijo, com fatias de mozzarella (convencional ou de búfala), folhas de manjericão e pesto de azeitonas, que combina com vinhos brancos leves como Pinot Gris, Albariño ou brancos do sul da Itália (Grillo, Catarrato).
PIZZA DE ABOBRINHA:
As preparações são as mais diversas, quase sempre apelando para a textura do legume, geralmente mantendo a crocância da abobrinha, que vai bem com vinhos frescos como Chardonnay, Fiano ou Loureiro.
PIZZA DE BERINJELA:
Berinjela harmoniza com Tempranillo jovem, Nero d’Avola ou rosé seco.
O sabor da berinjela é mais marcante, mesmo quando companhado de manjericão.
Assim como pode incluir queijos ou ainda usar berinjela em conserva deixando os sabores ainda mais ressaltados.
PIZZA DOCE
Mesmo alguns tradicionalistas dizendo ser um “sacrilégio”, quase todas as pizzarias e consumidores se renderam às pizzas doces.
A harmonização também é possível e bem-vinda.
PZZA DE BRIGADEIRO ?
Para pizza de brigadeiro, opte por vinhos doces como Porto Tawny, Pedro Ximenez ou Banyuls.
ROMEU E JULIETA:
Essa pizza doce vai bem com espumantes Moscato, Moscato d’Asti ou brancos alemães doces sutis.
PIZZA DE BANANA:
Banana pede vinhos suaves e frutados como espumante demi-sec ou Late Harvest com boa acidez.
Pergunta da semana anterior: O que foi a FILOXERA ?
A filoxera foi uma praga causada por um inseto (Daktulosphaira vitifoliae) que atacou as vinhas europeias no século XIX, destruindo raízes e folhas da Vitis vinifera. A solução encontrada foi enxertar as videiras europeias em porta-enxertos de videiras americanas resistentes.
Obrigado a todos!
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https://clubedeautores.com.br/livro/vinho-sem-misterios
Pergunta da semana: Quais as funções da rolha de cortiça para uma garrafa de vinho?
